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酒吧運營服務籌備方案

 發布者:admin123,發布時間:2013-09-10 10:41:23

酒吧運營服務籌備方案 

 

運營方案;

一;建議增加前期預售方案(目的提前讓客戶預消費,及穩定客源)

預售業績目標;300萬人民幣

運營團隊目標;打造酒吧創新行業標桿

 

一;預售規劃:

前期配備2030名銷售人員,統一培訓,考核后提升34名能力出眾者臨時擔任帶組經理,整個市場部劃分為34個小組,(提高競爭意識,有助于團隊作戰能力的增強)由帶組經理帶領完成公司制定的任務,對帶組經理加強培訓,除具備一定的個人能力外,對小組成員的帶動,管理,處理各類事情的能力等也加強培訓,使其能在最短的時間內成為一名合格的帶組會籍經理。

按組劃分區域,分派到各大小區,政府,公司,商場,超市,人流量比較大的路口等做外圍推廣,制定合理的考核制度,每天考核有效資源(含姓名電話等基本資料)數量,帶客參觀數量及成單業績。制定合適的獎懲措施以提高銷售的積極性。通過預售優惠活動及市場部的努力爭取預售推廣期完成10000個意向客戶資源的搜集,完成1000張客戶預付款

預售上班時間安排:根據市場情況,上午10點做當天工作安排會議,外圍推廣或針對性做培訓,下午做外圍推廣及電話約訪等。下午5點后為高峰期,著重外圍推廣,現場帶客參觀,洽談談等。下班前總結會議。

 

試營業:

除加緊對預售期定金單做余款催收外,不斷搜集新的資源。根據預售情況對銷售人員做出適當的淘汰,新人引進,薪資變動等,最大程度提高銷售積極性。預售爭取完成300萬業績。

 

二;預售優惠方案:

 

1,采用專業銷售團隊,在裝修期間及品牌樹立期間

開業前優惠酬賓方案,

預售期分為三期由低價位做起,第一期以套餐999-9999元送500-50000元,第二期以套餐999-99999元送20000元,,第三期以恢復原價,2,套餐打折優惠元一期預售6.6折,二期預售8.6折,正式開業恢復原價,

A;針對會所裝修情況會員非常滿意度

B;針對會籍跟進力度及服務情況

C;針對試營業服務理念輸出,更加完善同時提高轉介紹率

D;穩定客源

 

三;預售期建議的薪資待遇方案待定

 

 

四;預售必備工具

1;營業執照 統一服裝(紅色或黃色,工牌,酒吧效果圖,電話5部,收銀員2名,后勤服務1名。

2;宣傳單10萬份 X展架6個 收據全部蓋好公章刷卡機一臺 談單冊8本 申請表2000份 旗幟6

3;大帳篷2個 音響功放設配 洽談桌3-5個 凳子12張電腦一臺 桶裝水 喝水杯 雨傘15把 會員登記相信表 紅包100個圓珠筆50只 紙巾

 

 

采用專業銷售團隊,在裝修期間及品牌樹立期間

開業前優惠酬賓方案,

現預存999元送500元 (針對大眾客戶)除消費

現預存2999元送1500元(針對中檔次客戶)

現預存99995000元 (針對送禮客戶)

現預存9999950000指定高檔包房(針對最高檔次客戶)

 

服務方案

創新服務方案

1;學習海底撈服務模式,感動客戶,建立情感

2;增加特色增值免費服務

3;門口免費擦鞋,吹發,造型護理,美甲補妝

4;打造變態,主動服務

5;高峰期定時送上熱毛巾

6;手機透明安全套

7;洗手間增加眼睛套,眼睛擦牙刷 牙膏 護手霜 及全套洗漱用品

籌備方案
第一階段:招聘,培訓的準備工作:
1
、制定有關酒吧的規章制度,崗位職責,工作流程等。
2
、制定招聘計劃及招聘崗位,時間。
3
、制定培訓計劃(地點、時間、內容等)。


第二階段:面試、復試。


第三階段:員工培訓(重點):
酒吧作為服務的行業,員工的服務素質做為公司的軟件設備,直接影響到公司發展的前景及命運,在短時間內,如何培訓出一批業務知識扎、服務、思想、理念、能夠與公司經營理念相結合的員工,特擬定以下為期1個月培訓計劃。
1
、培訓主體(體能培訓、肢體語言、貫輸公司經營理念,員工應有職業道德思想)
1)體能培訓內容:站姿、坐姿、蹲姿、四面轉法、原地踏步走、跑步、口令、口號、俯臣撐等(男生培訓科目)。
2)肢體語言培訓內容:指引手摯、鞠躬、臉部表情、走姿、托盤姿勢等。
3)貫輸公司經營理念:公司的經營管理是“以人為本”,這里提供足夠的發展空讓你自由成本,我們深信,不久的你將是我公司的最主要財富,因為有你的高度的敬業精神和熱情的工作態度腦高效實務的工作品質,才是公司可以持續發展的保證,更主要的是你熱情友好的服務動態及優秀的專業素質,將為公司贏得一批又一批的回頭客,從而提升了公司的品牌與知名度,同時你自身價值和良好愿望也將此得以實現,你的理想也將在此得到升華,你的服務、勤奮工作也會得到你想要的回報。
4)員工應有職業道德思想:1、講授如何做好一名優秀員工;2應具備哪些職業上必備知識;3、如何做好各崗位上事項;4、如何為公司節約每一樣東西,發揮自己才能給公司創造最大利潤。
2
、培訓主體(以體能、形體、規范、考核、講授專業業務知識結合實際操作演練為主)
1)體能、形體、規范、考核、內容:規范所有基本形體動作達到統一,以此發揮各培訓員工團隊精神及意識,是進行各員工形體動作規范、考核、篩選優秀員工、淘汰一部分不符合公司要求員工。
2)講授專業業務知識結合實際操作演練內容
1
、培訓目的 2、面對顧客的面孔 3、人際關系的處理 4、服務員的要求 5、服務的標準 6、跟客人打招呼的注意事項 7、服務常用語 8、肢體語言 9、不敬的眼神 10、對待客人的心態 11、主接工作流程及注意點和技巧 12、常客服務流程 13、成功諫言 14、消費解說 15、副接工作流程 16、食品擺放及酒水服務 17、如何為客人開灑、斟灑 18、巡回服務 19、服務鈴服務 20、寄酒流程及注意事項 21、買單服務流程 22、清包流程及注意事項 23、總清流程
3
、培訓主體(業務知識考核,特殊崗位強化培訓,儲備干部篩先培訓,現場模擬演練)。
1)業務知識考核內容:針對各員工對所學業務知識掌握程度進行篩先優秀員工,淘汰不符合公司發展要求員工,且挑先各方面表現優異員工列為儲備干部。
2)特殊崗位強化培訓內容:收銀(算單技能技巧,工作要領),主、副接與客人應對能力,吧臺人員業務知識。
3)儲備干部篩選及強化培訓內容1、通過體能及理論,發現人才有一竅不通管理潛力進行篩先,組建干部梯隊。2、對干部梯隊進行合理模式上的強化培訓,使其明白如何做為一名干部一個領導者,做好一名干部應注意哪些事件,具備哪些必備要求。3、對儲備干部培養對公司的忠誠度。4、教授如何發揮團隊力量,帶好隊伍做到以身作則,身先士率。
4)帶隊出外跑步,做宣傳活動內容:1、以整齊的團隊展示與群眾宣傳我公司的知名度。2、分發我公司宣傳單及部分有代表性物品,如DM單、個人名片等宣傳工具。
5)現場模擬演練培訓內容:1、結合理論流程,規范實際操作。2、熟悉各崗位流程,了解并熟悉現場運作機具使用。3、讓培訓員工適應與客人的應對能力。
4
、培訓主體(公司知名度、推廣、各部門人員進現場模擬演練及定崗定位,配合工程部做好現場衛生大總清及機具大檢查)
1)公司知名度、推廣、宣傳內容:與實際動向相結合、擬定、各主要路線,分發我公司宣傳物品,將我公司知名度,推向高潮。
2)各部門人員進場模擬演練及定崗定位內容,熟悉現場所有環境及各部
門位置,并做好業前最充分準備,各工作崗位物品擺設規范做為開業前人員安排,及儀容儀表大整頓。
3)配合工程部做好現場衛生大總清及機具大檢查內容:以最好的衛生及最佳的機具展現給顧客,并交代調解好各部門人員協作。
以上內容為培訓期初步計劃,各階段層層相扣。
第五階段:現場的衛生清理
第六階段:開業前的準備工作:
1)開業現場所需物品清潔工作等。
2)開業營銷、宣傳、典禮策劃。
3)開業后的品牌市場推廣。
第四階段:開業初期:試營業經營管理(1、管理部分2、經營部分)
一、管理部分:
本場所的管理要管理在內部的特定環境,即內部的實際情況這個客觀前提的基礎上,進行組織機構的管理,規章制度的建立,服務質量的管理,現場營運的管理,企業文化的建設等。


(一)組織建設和管理:
做為一個企業,必須對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理,酒吧做為服務性行業,其特點是業務多而雜,物資繁多,為了確保營運工作有序的進行。我們更有必要對組織內各管理層次和業務層次的職責、權限進行合理有效的劃分。組織的建設與管理,主要從兩方面入手:
其一,形成酒吧場所的組織結構和組織的管理體制。即設備演藝組織機構,崗位的設立和確立崗位職責,各崗位的業務和權限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等,進行合理、有效的設置,使現場的大小事情有人做,有人管;把工作落實到人,人員知道自己該做什么、該如何做,做到什么程度才能不超載自己的范圍,人員才不致于閑置。
其二,合理而有效的組織和調配演藝場所的人力、物力、財力、信息等資源,演藝吧的營運不可能一塵不變的,它會隨著季節、氣候、外部競爭等情況,時好時差,有分為淡季和旺季,這就要求做為管理者掌握夜場和本類型場所的營運規律,消費者的消費心理等因素,對現場資源進行合理的調控。使現有資源不致于浪費也不會潰乏。
總之,組織的意義是確保現場的業務合理、科學、有序的進行。


(二)建立完善規章制度:
“無規矩不成方圓”做為一個企業就像一個國家要有規范完善的制度做保證,對場所的組織、服務質量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓和素質要求,設備設施,易耗品物質,應以明文規定的形式進行確認,使人員做事有章可循,有法可依,知道什么該做什么不該做。
另一方面著眼于細微處,就是制定具體的制度,如業務活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務質量考評制度、衛生制度、行為規范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓制度、福利制度、收銀制度等應一一以明文形式規定,制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協調一致。


(三)現場營運的監督管理:
企業在營運必定涉及到現場事務,而現場事務就需要有人去管理,做為管理者每天必須做而且最重要的事情,就是做好現場營運的監督管理工作。現場工作主要分為三大部分:
第一:班前準備工作主持召開班前會,對前一天的工作進行總結和分析,對當天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態是否符合上崗標準。
第二:班中的巡場工作,對現場進行巡視去了解客人的需求為,以便為促銷準備第一手資料,對員工的操作、服務質量進行評估檢測,以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題,及時進行解決、糾正。
第三:班后總結評估工作對當天勞動進行科學、系統的評估,總結經驗,提出改進方案,總之現場勞動管理工作是重中之重,做為管理者必須從實際出發,發揮自己的管理才能和智慧,對現場進行合理有效的管理。


(四)企業文化建設:
何為企業文化?它是指企業在自身經營發展過程中通過培植、倡導、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則。
管理團隊的建設,內部和外部環境的塑造與培養,全面提升員工的各方面素質等等。
總之,企業要做大做強就應從始至終做好企業文化的培養工作。
二、經營部分:
在做好內部的管理工作的同時,做為管理者應放眼于外部即把眼睛瞄向市場,去開拓市場,開發服務產品,以提升場所的營業業績,創造良好的效益這就是經營工作。主要內容為市場調查、市場營銷、塑造品牌。
(一)建立市場調查機制,進行市場定位:
夜場這個行業是在不斷的變化發展中的,今天你可能門庭若市,明天就面臨關閉,因而有必要、有目的、有系統地、記錄、整理、分析與總結演藝市場的消費需求及促銷活動的信息。
演藝市場調查主要從市場環境、消費者消費心理、同行業的競爭情況等方面著手調查,然后把結果進行分析總結,做出趨勢預測,結合自身的實際情況進行消費群體的定位。
(二)確定目標市場,采取有效的營銷策略:
不同的場所的情況有不同消費人群,夜總會主要是商務客人,大多消費群體為成功人士,就算同為其他行業也有不同的消費群體。做為一個場所要知道自己的客人在哪里,顧客的消費心理及消費習慣等情況非常重要,這就是目標市場一但目標明確,我們就可以有針對性的采取一些促銷策略。如產品服務創新策略,價格策略,人員推廣策略等有利于提升營業業績促銷手段。
(三)導入演藝嘉賓創業形象識別系統,創造品牌:
企業形象籠統的講就是指塑良好的形象,突出優勢,把好的一面展現給消費者,讓消費者知道企業的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手:
1)理念塑造包括讓公眾知道企業的經營理念、企業文化、管理原則、發展方向、行為準則、企業精神、企業個性。
2)視覺感受如:軟件質量、商標、公司形象、企業造型、標準顏色、基本構圖、企業標志、產品設計等。
3)行為方向:a對內:員工培訓、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。b對外:市場調查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。
總之實行企業形象識別就是為了更好推銷企業,建立本企業在公眾心中的形象,提高場所的美譽和知名度,讓客人盡享尊貴,讓老板盡賺money

以下是場所籌備期間需要重點關注的問題

酒吧在籌建期間,有許多問題需要解決,但有我認為以下幾個問題尤為關鍵,落實的情況將直接關系到酒吧開業后的經營狀況。

施工的跟進因為很多酒吧的設計者和施工者并不是酒吧的專業從業人員,在酒吧的設計和施工上可能存在一些問題,對于酒吧今后的經營造成一些不必要的麻煩,所以在酒吧的施工過程中,要指定專人每日跟進,及時的發現問題,相互溝通,經上級批準去修正設計及施工圖紙,調整施工方案。尤其對于DJ臺、舞臺、前廳(包括寄存區)、吧臺、出品區(包括廚房)、收銀區、清洗區(洗杯間)洗手間等等,在施工中要重點跟進。

市場部的組建(開業前40天)

在場所的前期籌建過程中,市場的定位、主體消費群體的確定、本場所的宣傳推廣等等是十分重要的的工作,具體操作步驟如下:

 

⑴、組建市場部(此部門視情況而定)

按市場總監1名、平面設計1名、網站維護1名、文桉設計1名、活動策劃1名、市場推廣若干名的人員編制(根據酒吧規模可適當調整)

 

⑵、調查分析市場

對當地市場進行調查分析,具體內容包括:酒吧規模、裝修風格、音樂風格、節目類型、活動情況、酒水價格、座位低消、員工成本、業績考核、提成制度、宣傳途徑等等,并將調查結果進行匯總,從而制定我公司的一系列經營計劃;

⑶、 設計製作宣傳用品(附含行政用品)

根據公司制定的經營路線和方法,設計製作一系列宣傳推廣用品;'

⑷、 合作商家的踩點

市場推廣人員對周邊地區中(范圍根據實際情況確定)可發展的理想合作商家進行踩點、統計,及其它的資料收集;

⑸、 發展合作商家

發展合作商家,一來可以擴大公司的宣傳范圍,增加公司的“形象櫥窗”,二來,在開業初期,合作商家將被做爲邀請對象,提升場所人氣。

3、 營銷部的組建(開業前30天)

營銷部只需要在開業前7~10天到位,對酒吧的酒水價格、座位低消有充分瞭解就可以了,但前期的接觸、溝通、挖掘工作,需在開業前30天展開。

4、 主打酒水的確定(開業前30天)

主打酒水的確定,一方面可以最大限度的為投資方爭取到開業前的現金支援,另一方面也可以根據確定的主打酒水制定場所的酒水單(包括售賣酒水的品種、價格,以及套餐種類),而酒吧的收銀系統也需要根據這些具體的資訊去編程,同時,主打酒水品牌商的物料支援也為采購計劃提供資訊。

5、 對外承包業務的確定(開業前30天)

酒吧的很多工作,如廚房、保潔、勞務等等,是否需要外包,以及外包單位的確定,與人員招聘、設備器具訂購等密切相關。

6、 設備、器具的訂購(開業前30天)

在營運過程中,會需要大量的設備、器具,對于這些物件的明細清單確定、市場尋價、物件訂購、到貨驗收,是一個煩瑣、復雜的過程,需要盡量提前開始此項工作。

7、 員工制服的款式確定及製作(開業前40天)

因為酒吧本來就是一個新潮、時尚、前衛的娛樂場所,所以酒藝吧的員工制服也是場所整體環境、氛圍的一道重要風景線,對于服裝的款式需要費大心思;同時,一般來說,服裝的製作完工也需要20個工作日左右(部分崗位的員工制服還需量身定做)。

8、 員工的招聘及培訓(視當地情況而定)

員工的招聘周期視各地的具體情況而定,一般夜場的員工培訓需要包括:

⑴、 企業文化、員工手冊————1天;;

⑵、 儀容儀表、禮節禮貌————2天;,

⑶、 酒水知識、小吃知識————1天;

⑷、 出品標準、服務流程————2天;

⑸、 座位編號、座位低消————1天;

⑹、 突發事件的處理——————2天;

⑺、 類比點單、開單、服務———5天;

⑻、 軍訓———————————4天。

各部門整體實際操作練習4天及思想動員4個半天